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¿Qué alimentos contribuyen a largo plazo a aumentar o disminuir nuestro peso?

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¿Qué alimentos contribuyen a largo plazo a aumentar o disminuir nuestro peso?

La revista New England Journal of Medicine ha publicado un ambicioso estudio realizado en la Escuela de Salud Pública de Harvard en el que se ha situado a un lado del ring a las patatas fritas y, en el otro, al yogur y a los frutos secos.

El estudio ha analizado los datos de 120.000 personas (la mayoría mujeres) durante más de 20 años para cuantificar qué alimentos ayudaban a incrementar o disminuir el peso corporal. Las patatas fritas fueron el alimento asociado a un mayor incremento del peso: cada porción adicional diaria de patatas fritas produjo un aumento de más de 1,40 kilos cada 4 años durante el período del estudio. Algo parecido a lo que sucede con las bebidas azucaradas.

Sin embargo, en el lado de los alimentos asociados a la disminución del peso corporal hubieron algunas sorpresas. Los alimentos ganadores no fueron las frutas y los vegetales (aunque su impacto en la disminución del peso es muy importante, también), sino el yogur y los frutos secos de cáscara dura.

Una porción adicional de yogur condujo a una pérdida de 0,37 kilos de peso, y con una porción de vegetales la pérdida fue de 0,1 kilos. Con los frutos secos de cáscara dura la pérdida de peso fue de 0,26 kilos, con fruta de 0,22 kilos y con granos integrales de 0,17 kilos.

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Las patatas fritas pueden ser tan adictivas como la marihuana

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Las patatas fritas pueden ser tan adictivas como la marihuana

Un grupo de investigadores italianos y estadounidenses del Instituto Italiano de Tecnología de Génova en colaboración con la Universidad de California en Irvine ha descubierto por qué las comidas grasas producen tanta satisfacción y por qué es muy difícil dejar de comerlas, como si fueran una droga, según el estudio publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

La prueba del siete la podéis llevar a cabo ahora mismo (no vale haber desayunado ya copiosamente). Cogéis una bolsa de patatas, la abrís e intentáis comer solamente una de ellas. ¿Duro verdad? Algo os impulsaré a comer otra, y otra, y otra más. Incluso es posible que os ventiléis la bolsa entera. El estoicismo y la fuerza de voluntad se debería medir por esta clase de parámetros.

No en vano, cuando una sustancia grasa es ingerida, genera una señal que viaja primero al cerebro y sucesivamente atraviesa el nervio vago, llega al intestino y estimula la producción de endocannabinoides en el intestino, llamadas así porque tienen efectos similares a los cannabinoides que presenta la marihuana.

Daniele Piomelli, director del Departamento de Drug Discovery del ITT:

En términos evolutivos, el hombre comía grasas para sobrevivir, ya que son una gran fuente de energía, pero en la actualidad no es necesaria la ingesta abundante de estas para vivir.

Esto también ocurre con otros alimentos ricos en grasas, sobre todo con la llamada “comida basura”, lo cual nos permite entender un poco mejor el problema epidemiológico de obesidad que viven países como Estados Unidos (ya me imaginaba yo que Ronald Mcdonald, con esa pinta, sólo podía ser un yonqui).

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