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El aroma del whisky: la forma más eficaz de reconocer su procedencia

El aroma del whisky: la forma más eficaz de reconocer su procedencia
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La espectrometría de masas, que es la que determina el contenido en volátiles y, por consiguiente, la que puede proporcionar información sobre el aroma del whisky, se ha revelado como la técnica más eficaz para identificarlo, por encima de la espectroscopia ultravioleta-visible para el color y la espectroscopia infrarroja para el gusto.

Es lo que señala un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad Rovira i Virgili de Barcelona.

Orígenes y formas de producción

La mejor técnica para diferenciar grupos de whisky con distintos orígenes y formas de producción (irlandés, español, escocés, bourbon y Tennessee), según el estudio anteriormente mencionado, es la de la espectrometría de masas, que incluso ha detectado diferencias dentro cada grupo analizado, lo que sugiere que éstas no se deben únicamente a la materia prima, sino también a la forma de producción.

Habida cuenta de que existen muchos tipos de whisky, también resulta relativamente sencillo adulterarlos, de modo que el estudio proporciona una forma rápida de averiguar si el whisky que tenemos delante es realmente el que pone la etiqueta, no solo por su método de producción y la región, sino por su origen botánico.

Con todo, el análisis más completo del whisky se obtiene con la combinación de todas las técnicas mencionadas: el espectrómetro de masas (HSMS) (que actuaría como lo hace la nariz humana), la espectroscopia infrarroja (FTIR) (la lengua) y la espectroscopia ultravioleta visible (UV-Vis) (los ojos).
Imagen | SkyFireXII

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