Los zumos de naranja y otros cítricos se consideran productos saludables por su alto contenido en compuestos antioxidantes, que ayudan a reducir los dañinos radicales libres en nuestro organismo, pero una nueva técnica de análisis desarrollado por investigadores de la Universidad de Granada para medir esta propiedad señalan unos valores diez veces superiores a los que indican los métodos de análisis actuales.
Hasta ahora se analizaba la fracción líquida de los alimentos, la que a capacidad antioxidante de aquellas sustancias que potencialmente se absorben en el intestino delgado, pero no se tenía en cuenta la fracción sólida. La nueva técnica denominada respuesta antioxidante global (GAR, por sus siglas en inglés) sí puede hacerlo, según han publicado en el estudio de la revista Food Chemistry. Por ejemplo, en el caso del de naranja, se pasa de los 2,3 milimoles Trolox/litro (unidades de la capacidad antioxidante) registrados con una técnica tradicional a los 23 mmol Trolox/L que indica el nuevo método GAR.
Tal y como lo explica José Ángel Rufián Henares, profesor de la Universidad de Granada:
El problema es que no se mide la actividad antioxidante de la fracción sólida (la fibra), porque se supone que no se aprovecha; pero esta parte insoluble llega al intestino grueso y la microbiota intestinal también puede fermentarla y extraer aún más sustancias antioxidantes, que podemos valorar con un nuevo método (...) La actividad antioxidante es, en promedio, unas diez veces mayor de lo que todo el mundo decía hasta ahora, y no solo en los zumos, sino en cualquier otro alimento que se analice con esta metodología Esta técnica y los resultados derivados podrían servir a dietistas y autoridades sanitarias para establecer mejor los valores de la capacidad antioxidante de los alimentos.
Ver 7 comentarios