Corren por ahí algunos intelectuales humanistas (analfabetos funcionales en disciplinas científicas: Sánchez Dragó es un buen exponente) que se niegan a ingerir leche. El motivo, peregrino hasta decir basta, es que los seres humanos somos la única especie animal que, tras superar la época lactante, seguimos tomando leche.
Otro motivo es que las culturas asiáticas aborrecen la leche (y ya se sabe que a los intelectuales les gusta poner de manifiesto que las culturas lejanas, sobre todo las orientales, son mucho más benignas y sabias con el hombre que las occidentales).
Pero ¿hasta qué punto estos datos incuestionables son un motivo para desconfiar de ese maná blanco que suele acompañarnos por las mañanas junto al bol de crispis?
La intolerancia a la lactosa, sufrida mayoritariamente por la población adulta de China, Japón, Corea y otras naciones del este de Asia, es la incapacidad para digerir la leche. Así pues, lejos de ser una anormalidad, lo cierto es que hay millones de personas que la sufren, y en el contexto asiático es algo bastante habitual.
En otros lugares, sin embargo, la tasa de intolerantes a la lactosa está próxima a cero. La mayoría de ellos vive en Europa, al norte de los Alpes. El 95 % de los holandeses, daneses, suecos y escandinavos en general tiene la suficiente lactasa como para digerir grandes cantidades de lactosa a lo largo de sus vidas.
Al sur de los Alpes, predominan niveles altos e intermedios de tolerantes a la lactosa, que van descendiendo a medida que vamos hacia el sur: España, Italia y Grecia, y entre los judíos y árabes que habitaban en zonas urbanas del Oriente Medio.
La razón por la que los mamíferos pierden la capacidad para producir la enzima lactasa al alcanzar la juventud y la madurez no está clara. Pero una explicación podría ser que la selección natural no favorece los rasgos físico-químicos que no tienen utilidad para el organismo: a medida que las crías de mamífero se desarrollan y ganan peso y tamaño, sus madres ya no son capaces de producir suficiente leche para satisfacer sus necesidades de nutrición.
El caso de los seres humanos, no obstante, es distinto. Una vez destetados, podemos robarle la leche a otros animales lactantes. Pero hasta que los humanos domesticaron tales animales, los individuos que sintetizaban la lactasa no gozaban de ninguna ventaja evolutiva.
Así pues, durante millones de años, antes de la domesticación de los rumiantes, los bebedores de leches tras la infancia eran poquísimo. Pero la cifra empezó a aumentar hace aproximadamente diez mil años. Siguiendo esa lógica, cabe concluir que las poblaciones que son más capaces de digerir la leche son aquéllas que tienen en su historia mayor tradición de ordeño de leche de uno o más rumiantes domesticados, y también aquéllas que se alimentaban de leche en detrimento de otros alimentos.
En el próximo capítulo incidiremos más profundamente en los entresijos de este hecho.
Vía | Bueno para comer de Marvin Harris
Comentarios
¿Nadie ha pensado que puede que seamos la unica especie animal que tomamos leche después de la lactancia, por que podemos ir al supermercado a comprarla? xD
También somos la única especie animal que lee el blog de Genciencia... luego podemos deducir que esto jamás lo leerá Sánchez Dragó xDDD
Lo que dices Sergio de que los orientales aborrecen la leche...no sé hasta qué punto sea verdad. Hace unos años pasé un mes haciendo prácticas en un laboratorio en Taiwán. Mis compañeros me dijeron que la leche era buena para la salud, que el calcio y las proteínas, etc y de hecho el departamento de medicina tradicional china tenía varios proyectos para investigar las "virtudes" de la leche. Es más tomaban un té, al que le decían QQ porque llevaba bolitas de gelatina de no-sé-qué, que era té verde + leche + bolitas...buenísimo...estaba también la variante de leche con chocolate :)
Personalmente, no veo el problema de seguir tomando leche; si tienes la lactasa, digerirás la leche y punto.
No vuelvas a dar tu comentario de modo tan IGNORANTE. http://www.youtube.com/watch?v=j6kGHCvRlU4
buff! eterno dilema. En vitonica lo han hablado mas de una vez.
yo en plan conspiraciones, creo que el interes de las empresas hace que tomemos enormes cantidades de leche.
PD: txumari alfaro tampoco toma leche, xD
#4 Con Txumari, tendriamos para un blog aparte XD
Ingerir leche tiene mas perjuicios que beneficios. El hecho de que gran parte d ela poblacion sea capaz de digerir la leche gracias a una mutacion favorecida por una epoca de escasez de alimentos no significa que siente bien al organismo. Posiblemente la leche sea la responsable de pequeñops malestares como migrañas cefaleas alergias. Solo queda que los señores doctores que llevan un siglo recomendandola tengan un momento de lucidez y comiencen a tirar del hilo contandonos toda la verdad. Evidentemente la leche tamien tendra su lado bueno pero todo lo que aporta la leche se puede obntener de otros alimentos por lo que yo la desaconsejo totalmente. Y una cosa que he observado...no se si tendra algo que ver...pero siempre que en la tele entrevistan a algun anciano longevo de los que pasan los 100 años d evida..cuando le preguntan por el secreto de su longevidad...todos responden algo similar: !cuando me levanto me tomo una copa de coñac(o alguna bebida alcoholica similar) y una aspirina! nunca he escuchado a ninguno que diga que se toma un buen vaso de leche
Hombre, no vas a vivir más o menos por tomar o no leche, hay muchos factores que debes evaluar y no creo que leche a largo plazo sea siquiera relevante.
Ya lo dijo Sabina: "Si lo que quieres es vivir cien años no pruebes los licores del placer. Si eres alérgico a los desengaños olvídate de esa mujer. Compra una mascara antigas, mantente dentro de la ley, si lo que quieres es vivir cien años haz músculos de 5 a 6 y ponte gomina que no te despeine el vientecillo de la libertad; funda un hogar en el que nunca reine mas rey que la seguridad, evita el humo de los clubs, reduce la velocidad, si lo que quieres es vivir cien años vacunate contra el azar, deja pasar la tentación dile a esa chica que no llame mas"
Los que tienen más de 100 años hoy, nacieron hace un siglo, no vivieron la intensidad del día a día actual.
y comer carne puede dar cáncer...si empezamos a decir todo lo que es potencialmente perjudical nos entra un ataque. Yo tomo mucha leche, cuando me pase algo preguntaré si la ingesta de ésta tiene que ver, pero no dejaré de tomarla porque me encanta...en esta vida hay que arriesgarse XD
Estoy esperando la segunda parte del post, por lo que sé, los beduinos y otros habitantes del desierto toman litros de leche al día para compensar la escasez de agua...pero igual y es un mito...
#7 heygonza, me ha encantado tu post! :-)
menudo progre de m.... seguro que tu idolo es esa persona tan inteligente que es zapatero.
¿Arkan, de verdad te has registrado en el blog sólo para decir semejante tontería? Que vida tan triste!
La verdad es que ya he escuchado tanto sobre la leche que no se ni qué creer, pero si la humanidad lleva 10000 años tomándola y parece que les va bien, ¿por qué vamos a cambiar la costumbre?
Sofita tiene razón, los beduinos del Sahara toman mucha leche y también parece que están bien adaptados a su entorno. Y ahora que lo pienso, somos la especie que más tiempo tarda en alcanzar la madurez sexual y la que más tiempo pasa siendo "cría", por lo que somos los que más tiempo pasamos como lactantes. ¿Tendrá algo que ver con el desarrollo cerebral y de las capacidades cognitivas? En otras palabras ¿Es posible que el beber tanta leche tenga algún efecto evolutivo en la especie humana?
Gruyere, Camembert, Gouda, Parmesano, Torta de Cassar, Roquefort, Gorgonzola, Manchego, Roncal, Edam, Leiden, Cheddar, Cheshire, Brie, Provolone, Cabrales, Mató, Burgos...
El queso es mi perdición después del marisco XDDD ¡Vivan las vacas, las cabras y las ovejas! Qué majas..
Para Sopor. Respecto a su comentario de que los longevos no beben leche, sino aguardiente para desayunar, he de decirle que yo cuento con centenarios en mi familia, y que han bebido leche para desayunar, cenar y a veces hasta de merienda, así que su argumento me parece muy débil. A mí, lo de que somos los únicos mamíferos que bebemos leche tras el destete y por ello no debemos seguir bebiéndola me hace pensar en que también somos los únicos mamíferos que cocinamos y horneamos cosas, y no por ello hemos de dejar de hacerlo. Y el hecho de que se empezara a beber por una cuestión de escasez es idéntico al caso de la patata, cuyo uso se extendió en Europa gracias a la escasez de otros alimentos en épocas de hambruna. Lo que sí me parece lógico es que consumir alimentos procedentes de animales trae consigo ciertas ventajas y muchas desventajas, y éstas últimas se manifiestan más a menudo ahora, y en ciertas zonas del mundo, dónde el ser humano vive más tiempo. Por otro lado, en sí el producto que bebemos se va pareciendo cada vez menos a la leche de vaca, o cabra, y más a un compuesto químico-lácteo ... y quizá no ayude precisamente a eliminar las desventajas. Que nos han vendido la moto del "bebe mucha leche para estar sano", de acuerdo, y que esto acarrea graves problemas medioambientales, también,... Que ahora nos venden la de "toma soja que es estupenda y guay",...mientras se van arrasando bosques americanos, o africanos,.. para plantarla, bien modificadita genéticamente, y arruinando la economía local,.... Sencillamente pienso que si no tienes intolerancia a la lactosa, beber un vaso de leche al día es una meta muy saludable, sobretodo no estás entre los afortunados que pueden comer tres veces al día,...
interesante
Yo también tengo curiosidad por conocer los detalles de la segunda entrega pero entre tanto me gustaría aportar algo. El hecho de que ciertas razas, como la caucásica, pueda asimilar la leche no es razón por la que la leche sea buena para la salud. Dejando a un lado razones éticas, razones relacionadas con el placer que nos supone su ingesta, y otros detalles raciales, es un hecho que la leche tiene más inconvenientes que beneficios para la salud.
Para empezar la leche está formulada para un ternero, es decir, para un animal con una tasa de crecimiento en sus primeras etapas muy superior a la humana. Contiene mucha más proteína y grasa que la leche humana e incorpora un detalle importante, la hormona IGF-1, una hormona de crecimiento, también presente en la leche materna, que está relacionada con varios tipos de cancer como el de próstata y mama. Consumir leche nos lleva a ingerir grandes cantidades de esta hormona que está hecha para ayudarnos a crecer cuando lo necesitamos, que es en la infancia. Seguir tomando una fuente de IGF en fase adulta es cuando menos desaconsejable.
Por otra parte la leche genera mucosidad y alergias. Los pediatras, cuando un niño tiene catarro le retiran los lacteos. El remedio que nuestra abuela nos recomendaba cuando teníamos catarro o gripe consistente en un gran vaso de leche caliente con miel no hacía más que ponernos peor. Lo siento por las abuelas pero ese remedio no es bueno. casi sería mejor tomar una infusión con miel..
Para no alargarme mucho, y ya que hablamos de desmontar mitos, decir que la leche NO ayuda a prevenir la osteoporosis. La osteoporosis no se produce por falta de calcio en nuestra dieta sino porque la velocidad con la que el cuerpo la pierde es mayor de la que nosotros le aportamos. Esto sucede en muchas ocasiones por un exceso de proteína en la dieta, la cual produce una acidificación del organismo el cual debe "sacar" calcio de los huesos para conseguir un PH más neutro. La leche es muy proteica, que unido a la gran cantidad de carne, huevos y pescado (en menor medida) que ingerimos en la dieta occidental consigue aumentar las papeletas de tener osteoporosis. Como curiosidad comentar que para una buena absorción del calcio es necesario que este se asimile con ayuda del magnesio en u n ratio determinado que no tiene la leche con lo que la mayoría de su calcio no se asimila. Es muy importante, no solo en este tema de la leche, saber que no es lo mismo ingerir nutrientes que asimilarlos, ya sea calcio, hierro, vitaminas, etc.
Repito que me gustaría leer esa segunda entrega, quizá haya podido dar un par de ideas para investigar sobre otros aspectos de la leche, no me parecería bien que esta serie mostrase solo lo positivo de la leche sin hacer notar los negativos.
#13 revueltix. muy buen comentario. Digo yo, todo esto se resolvería con un par de estudios epidemiológicos bien llevados...no sabrás de alguno por casualidad? o un paper?...review? Estaba mirando en Pubmed, pero ningún artículo me convence.
Otra cosa, la vitamina D tmbién es importante para asimilar la leche, no sabía del magnesio.
Me he quedado pensando. Aunque la leche contenga IGF-1 y otras hormonas, éstas se desnaturalizarían durante el proceso de paterurización, haciéndolas no-funcionales, no? Al fin y al cabo la leche UHT alcanza unos 130ºC
La leche animal al hervirse se pierden casi todos sus nutrientes. La leche animal es una alimento vivo, ¿o acaso tu madre hacia hervir su leche antes de dartelo?
http://www.youtube.com/watch?v=j6kGHCvRlU4
El deporte nacional! Darselas de medico.
Mala para la salud... Curioso, entonces debe de ser el litro de leche al día que me tomo el que hace estragos en mi salud, he tenido la gripe A y me ha durado 2 días casi sin fiebre, la novia, que no prueba la leche, la tuve encamada durante durante más de una semana y llegó a tener 42 de fiebre.
Otra cosa que también noto, es terrible, pero no me he roto un hueso en la vida, he practicado judo desde niño, algo de tae kwon do, aikido, caído más veces que un balón de baloncesto y hasta destrozado un coche con mi cabeza en un accidente... debe ser la leche que tomo, seguro...
Creo que sí, la leche debe de ser malíiiiiiiiiiisima para la salud, hoy mismo dejo de beberla... por cierto, quién no lo notara, saco el cartelito de "SARCASMO" por si acaso.
Echadle un ojo a este post, lo escribí hace tiempo pero hoy viene que ni pintado, se titula "Pensar es la Leche": http://dinamosofia.blogspot.com/2009/09/pensar-es-la-leche.html
"la selección natural no favorece los rasgos físico-químicos que no tienen utilidad para el organismo" . ¿Lamarck expresado de otra forma?
Buena entrada, esperando la segunda parte... y la trece, la cuarta y las que hagan falta porque esto en concreto es algo que me pone de los nervios :P.
Explicad, también, si se prefiere, todo lo que pasa con la leche desde que entra hasta que sale, es decir, todos los procesos metabólicos que se llevan a cabo para digerirla, así se zanjarían del todo las opiniones erronas, que quien conoce sabe y quien no opina, hagamos conocer a todos :p (incluido yo, que nado en la ignorancia).
Voy a poner un ejemplo bestia pero que ilustra muy bien lo que ha sucedido con la leche. Imaginad que en europa se contaminaran los acuiferos y fuentes de agua con plomo. Y este pasara a toda la cadena alimentaria en cantidades toxicas. La mayoria de individuos moririan pero habria algunos individuos con alguna mutacion que los haria resistentes a los efectos toxicos. Estos individuos serian los unicos en sobrevivir y los unicos en transmitir sus genes. sus descendientes llegarian a la epoca actual tomando alimentos ricos en plomo y pensariamos erroneamente que es un alimento muy beneficioso. seguramentese tolerarian el plomo pero eso no significa que sea un aliemnto beneficioso.tan solo tolerable con sus inconvenientes que son mas que los beneficios. Con la leche ha pasado algo parecido. Hace miles de años escaseo la comida y el ser ghumano tuvo que probar a beber leche...y el que la toleraba mejor pues tuvo mas descendencia que al que le sentaba peor...seleccion natural...pero eso no significa que existiendo otras fuentes de alimentacion mejores haya que recurrir a la leche como el alimento milagroso..es mas bien como el ultimo cartucho en caso de que no hayua otra cosa de la que alimentarse se peude ir tuirando de la leche.
para #12 zurdadnegro yo no he dicho que las personas longevas no beban leche o que los que bebn leche sean menos longevos. Yo he dicho que cuando entrevistan a un longevo este no menciona la leche como causa de su extraordinaria edad...menciona la copa de coñac y la aspirina...con propiedades vasodilatadores los dos...casualidad o algo hay?
------------- Pd: y no bebo leche desde que tenia uso de razon y tampoco me he fracturado nunca un hueso. no creo que tenga nada que ver la leche en eso ya que no es necesaria la leche para ingerir el calcio que necesita el cuerpo.
Para Sopor: Me parece muy interesante tu comentario. Una única cosa; respecto a (...)"Yo he dicho que cuando entrevistan a un longevo este no menciona la leche como causa de su extraordinaria edad...menciona la copa de coñac y la aspirina...con propiedades vasodilatadores los dos...casualidad o algo hay?"(...) ¿Acaso cuando uno vive más sabe exactamente el motivo de su longevidad? Es decir, yo puedo creer que la ingesta moderada de cervecita es lo que me hace mantener una vista excelente, y recomendarlo a cualquiera que me pregunte, pero no por ello tengo que tener razón o saber de lo que hablo, así con que esos viejecitos/as de la copita de coñac pasa lo mismo, mejor remitirnos a estudios serios.
20, Con los mimos argumentos te puedo decir que el oxigeno es malo para la salud.
Esperemos a que Sergio ponga el resto de entradas explicando qué es lo que pasa exactamente para deliberar, porque por ahora tampoco has demostrado en que perjudica la leche.
Por cierto, yo bebo casi medio litro de leche al día además de otros lácteos (yogur y queso) y solo se que hago casi metro noventa, no creo que me haya sentado mal.
Los humanos(junto con los dragones) somos la unica especie que come los alimentos cocinados, esto a algunos les hará pensar que es mejor comerse la carne bien fresca, como hacen las amables hienas.
Si podemos digerir la leche y nos aporta nutrientes n veo por que negarnos el placer de beberla.
La leche de vaca causa cancer de mama, ovario, prostata, osteoporosis SEGUN INVESTIGACION.
http://www.youtube.com/watch?v=j6kGHCvRlU4
Hola Sofita, la pasteurización solo destruye los patógenos de la leche, bacterias y otros microorganismos. Las hormonas, proteínas y ciertas vitaminas no se ven afectadas.
No se si iba por mi el comentario de darselas de médico pero si es asi decir que no soy médico pero llevo muchos años informándome sobre nutrición. Se de ciertas cosas, y desconozco miles más pero si en algún momento hablo es porque tengo una certeza razonable de todo ello lo cual ya es más de lo que hablan otros con comentarios. No pretendo que nadie crea a pies juntillas lo que digo pero si me gustaría que al menos alguien se cuestionase el tema de la leche e investigase por sí mismo si es buena o mala, o cuando menos qué cosas son malas y que cosas son buenas en ella.
Sofita pedía artículos en Pubmed por ejemplo. Aquí alguno que relaciona la IGF-1 con algunos cánceres.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11535708?ordinalpos=1&itool=PPMCLayout.PPMCAppController.PPMCArticlePage.PPMCPubmedRA&linkpos=4
Hombre, el tema es interesante, y está bien debatirlo, pero usar un libro como ese de Harris como referencia no es muy científico ahora. La ciencia de la nutrición ha cambiado algo desde entonces, y Harris tenía viejos prejuicios arraigados durante muchos años. Para la segunda parte, no uses ese libro, infórmate sobre las dos posturas, ya que ambas tienen mucho que decir. Si quieres te paso enlaces sobre textos más actuales que el interesante pero ya desfasado Harris.
Un tiro en la cabeza es un poco más perjudicial.
¿Por qué os cebáis concretamente con la leche con la de centenares de productos que ingerimos al día? incluyendo a los que viven amorrados a un tubo de escape, es decir, todo el que vive en una ciudad.
No jodáis porque que hay personas centenarias que han bebido lecho todu su vida.
Me toca un rato los huevos está discusión absurda.
PD: No sé si sabíais que el perejil es muy cancerígeno, es cierto. La inanición es una buena salida a vuestros problemas.
Si tan absurda te parece la discusión entonces no se que haces en ella. En cualquier caso tus comentarios son muy valiosos, y constructivos.. ole! xD
@revueltix gracias por el artículo, ahora le echaré un ojo. Sobre la pasteurización, aunque su meta sea eliminar patógenos, la estructura de las proteínas (que es en gran medida lo que les confiere su función)también se ve afectada. Se desnaturalizan a partir de los 40 grados por lo que subir la temperatura a 130 grados rompería todos sus enlaces!...
Y por los comentarios "insultantes" ni te apures. Sólo hay que ignorarlos, sobre todo cuando sabes que 1) el que lo dice sólo lo dice porque él sabe que no peude dárselas de médico y cree que insulta y 2) cuando tú sabes que lo que dice no es verdad.
#22 el mejor comentario, creo que aplica totalmente.
Claro,a ver que te aprece esto troll!!.. yo hace tiempo que deje de tomar leche de vaca,antes nada mas que sufria bronquitis todos los años un par de veces,ahora nada...mirar esto:http://www.facebook.com/Pablo.Lande#!/notes/dra-jane-plant/l%C3%A1cteos-y-c%C3%A1ncer-de-mama-una-relaci%C3%B3n-estrecha/145250718826884
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