Aunque muchos penséis lo contrario, son pocos los bares de copas en los que sirven garrafón o al menos eso dicen los datos del Laboratorio de Salud Pública del Ayuntamiento de Madrid.
Sea como fuere, gracias a la ciencia podemos descubrir si el contenido de una botella es lo que indica su etiqueta.
Una noche cualquiera entra el inspector a un local nocturno, obviamente sin avisar. Después de identificarse, pide la botella empezada (por ejemplo de ron) que está en la vitrina detrás de la barra, dividiendo su contenido en tres partes iguales.
La primera parte se la entrega al dueño del establecimiento, las otras dos (junto con la botella y lo que haya sobrado) van al laboratorio, todo en bolsas individuales precintadas. Los presentes firman y se levanta un acta de la intervención.
Así es como empiezan las investigaciones que el organismo municipal de Madrid realiza frecuentemente para detectar posibles fraudes en las bebidas alcohólicas.
Los inspectores, además de tomar las muestras, revisan los albaranes, las facturas, los almacenes y otras dependencias del local, e incluso la basura. La ausencia de determinadas marcas en los contenedores de vidrio podría indicar que algunas botellas se están reutilizando o rellenando.
En cualquier caso solo se detecta fraude en el 1% o menos de los análisis que se realizan, según confirma Alberto Herranz, el director del Laboratorio de Salud Pública de Madrid.
En los últimos tres años se han examinado anualmente unas 140 muestras y prácticamente todas se correspondían con la bebida original que marcaba la etiqueta.
El por qué se toman tres fracciones durante la inspección es por los siguientes motivos: una para el análisis por parte del equipo que hace la inspección, en este caso el Laboratorio de Madrid Salud, otra que se deja en posesión del propietario del local, por si quieren hacer un contra-análisis en caso que no estuvieran de acuerdo con los resultados de la inspección.
La última solo es necesaria en casos especiales, lleva a cabo análisis de forma independiente por parte del Laboratorio Arbitral Agroalimentario, dependiente del Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Cuando llega el material al laboratorio lo primero que se comprueba es que la botella requisada sea igual que la original: dimensiones, vidrio, tapón, dosificador, precinto de hacienda legal, etiquetas correctas, bandas características si las tiene, y se pone especial atención en el número de lote, a veces éste viene rayado.
Después se realizan los análisis físico-químicos, que consisten en la determinación de tres parámetros: grado de alcohol, color y componentes volátiles.
Con respecto al grado de alcohol se utiliza un destilador automático y un densímetro digital. Cuando aparecen muestras con un grado de alcohol superior o inferior al que indica la etiqueta suele ser porque se ha añadido etanol o agua, respectivamente, a la bebida.
Una valoración del color se aplica sobre todo a las bebidas oscuras como pueden ser el whisky, brandys o el ron, ya que las distintas marcas presentan tonalidades características.
Para esta prueba se coloca la muestra en una pequeña cubeta de cuarzo y se somete a la luz que emite un espectrofotómetro con una longitud de onda de 420 nanómetros.
Para sacar conclusiones es necesario comparar los resultados con el patrón de referencia, si la absorbancia es superior al patrón, se ha añadido colorante o caramelo, y si fuera inferior, agua.
La tercera prueba consiste en la determinación de los componentes volátiles (aldehídos, ésteres, metanol y alcoholes superiores) por cromatografía de gases.
Los datos aparecen en forma de gráfica con picos, en el que cada uno se corresponde con un compuesto. Al comparar con el patrón, si, por ejemplo, sale un alcohol que no debería estar, es que se ha producido una adulteración en la bebida.
Como habéis podido comprobar es muy importante, a la vez que útil, trabajar con los patrones de referencia para realizar las comprobaciones. Los proporciona el propio fabricante o los consiguen a través de la Federación Española de Bebidas Espirituosas.
Aunque pensemos que nos están colando garrafón, existen otros factores desde la tolerancia de cada persona al alcohol hasta la higiene del local (vasos sucios o con restos de jabón).
Aun así, para los desconfiados, la posibilidad de la denuncia siempre va a estar ahí y seguro que los señores inspectores están deseando cumplir con su trabajo.
Vía | SINC
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Comentarios
brillante
Pues por lo que yo sé, la mayor parte de la gente no sabe lo que es el garrafón. El garrafón (por lo menos como lo uso yo) es un alcohol de menor calidad. Pero esto no quiere decir que el del bar se pase las mañanas rellenando botellas de Tanquerai con Larios, sino que las propias marcas proporcionan diferentes calidades del licor.
Por poner un ejemplo, Ron Pampero tiene tres calidades a tres precios diferentes. Cada bar decide qué calidad usar, y a la más baja se le suele llamar garrafón. Suele tener mucho menos aroma y sabe bastante más a "alcohol". Pero sigue siendo ron, y sigue siendo de Pampero. Lo que buscan los inspectores es a los que meten en botellas de marcas buenas, licores de otras marcas o productos adulterados . Porque eso sí es delito.
En cualquier caso, las botellas que puedes encontrar en supermercados son siempre de la máxima calidad. Por si a alguien le interesa, las calidades del licor dependen en gran medida del proceso de destilación o de si lo hay o no. Pensad en que el ron del fondo de la barrica no se añeja igual que el de la parte media. Las marcas lo separan para ofrecer estas calidades distintas.
Por eso, imagino que ese 1% que se encuentra en los bares de Madrid, no son los bares que eligen la menor calidad (que son casi todos) sino los que están cometiendo un delito. Si queréis hacer la prueba, id un día sin haber bebido nada de nada a un bar/discoteca a las 3 de la mañana. Pedid vuestra bebida favorita y veréis como casi seguro es "garrafón".
Un saludo que me voy de copas :D
-- editado por última vez a las 22:11
¿Y hay forma de saber si existe alguna marca que no venda "calidades bajas" de su alcohol o desde DYC hasta Chivas todas lo hacen?
Con razón los bares, compran en mayoristas. Para así poder llevarse la de menor calidad, no por precio.
Es un poco triste, pero por desgracia los inspectores de sanidad suelen avisar a muchos locales que habrá una inspección en breve... :-(
Que nos avisen a todos, así vamos sabiendo que no beberemos garrafón jajaja
La química analítica en acción : ) Buen artículo, capitán.
El problema no es tanto que rellenen las botellas, mi novia fue camarera de discoteca y esa pratica, en la multitud de locales que trabajo no la vio, lo que si pasaba, es que las bebidas con las que se nutrian eran los restos de baja calidad de las marcas alcohólicas que vendian como buenas, pero que eran las colas de destilación de las bebidas, de menor pureza y de mayor contenido de "despertar odiando la bebida y jurando no volver a hacerlo". Y eso no esta penado.
Recomendación: si salis de fiesta y no quereis resaca dura huid de alcoholes blancos, gin, vodka... y si podeis pedid whisky si no caéis en JB y similares seguramente os ahorrareis unos cuantos dolores de cabeza a la mañana siguiente.
interesante
Mala persona, NUNCA CONSEGUIRAS ALEJARME DE MI VODKA!!!!!
Si es de calidad no dará tanta, pero si tienes nivel Ruso de tomas ya no viene de aqui ;)
En absoluto de acuerdo en la ultima parte. Las ginebras si que pueden ser más puñeteras, pero el vodka no. A fin de cuentas su producción es bastante más simple que la de whiskys, rones, ginebras...patata y grano fermentado y destilado y ya está. Siendo prácticamente sólo agua, etanol y azucares el sabor es más simple y con menos margen para refinamientos, pero precisamente por eso suele ser lo más seguro. En general cuanto más oscura es una bebida más resaca da. Y cuanto más dulce suele dar más también. Esto incluye el añadido del refresco, claro.
Yo uso la estadística en vez de la química. Sacar un estudio sobre el garrafón así es ridículo: el 1% de 140 bares. En Madrid hay sobre 14.000. Es decir, han analizado el 10% de los locales. Para mí, sacar como resultado el 1% del 10% es poco concluyente
No estoy de acuerdo. Si lo han hecho bien (e imagino que sí), una muestra aleatoria del 10% te puede dar una confianza estadística del 95% (2 sigma).
Realmente es el 1% del 1%. 140 es el 1% de 14000.
Lo sé, no conseguí volver a editar los porcentajes, por eso me parece un estudio tan leve
El estudio se hizo sobre el 1% del total, el otro 1% es sólo un resultado del estudio, a priori no están relacionados.
De todas maneras, la muestra parece ser poco representativa al margen de su tamaño, porque no necesariamente se elige aleatoriamente. La elección de los bares no está regida sólo por el azar, sino que también hay sospechas y/o denuncias de por medio.
Me parece que no hay que perder de vista que los análisis del laboratorio del ayuntamiento tienen como objetivo detectar fraudes, las estadísticas se construyen después (por supuesto, la estadística puede ayudar a definir ciertas políticas, porque claramente el accionar del organismo no será el mismo si en 140 bares detecta irregularidades en 2, o en 50)
Saludos!
Menos analisis, si con un tiento ya sabes si es garrafon o no. Muchas veces cuando hay fiestas grandes noche vieja, carnavales, fiestas universitarias tienen unas botellas de lo que mas se consume, de garrafon incluso mezcladas con un poco de agua debajo de la barra preparadas. Lo que teneis que hacer es consumir bebidas que se pidan poco. Por ejemplo vodka, le pides un absolut de esos de sabores, whisky le pides un whisky que se cosuma poco etc normalmente las copas valen todas igual no importa la marca. El ballantiness en comparacion con cualquier otro whisky se consume mucho mas (no le pidas si creeis q esta rellenado). Yo una nochevieja me empece a tomar copas llevaba 11 y no me emborrache por q estaban diluidas con agua.
Pues yo la ultima Nochevieja con 3 copas ya llevaba un torzon que sali haciendo eses...xD y vaya resaca al dia siguiente....garrafon total.
P.D tambien tengo que decir que yo normalmente no bebo mucho y no tengo demasiada resistencia cn el alcohol,pero 3 copas de alcohol bueno si las resisto....
Si las botellas no tuvieran esas pegatinas azules en los tapones, seguro que el "estudio" sería mas riguroso. Que va a decir la Comunidad de Madrid, ¿que no vayamos a sus bares por que sirven alcohol de baja calidad?
Para mi, esto es un "tranquilos, seguid abarrotando bares y discotecas en Madrid semana tras semana, que de eso nos llevamos un buen pellizco"
En fin. Que la Comunidad de Madrid se "preocupe" de que no me venden alcohol de baja calidad... me parece, lo menos, algo absurdo.
Buenas, un pequeño detalle, a parte de lo ya comentado anteriormente, la limpieza de los vasos, tubos o copas donde se sirve la bebida es algo que influye en el sabor y en como nos levantamos al día siguiente. Restos de productos del lavavajillas en vasos que no se han secado. Que te sirvan la copa en un vaso que esté frío o a temperatura ambiente y no en uno recién salido del lavavajillas.
Os aseguro que en muchos locales nos sienta peor eso que el tipo de alcohól que te sirven.
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