El jamón, toda una tradición gastronómico celtíbera, ha sido víctima de un curioso estudio español publicado en la revista European Respiratory Journal por miembros del CREAL (Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental).
En él se afirma que las carnes curadas como el jamón serrano y otros embutidos contienen nitritos que producen especies reactivas de nitrógeno que dañan los tejidos de los pulmones, particularmente en quienes padecen Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), cuyo riesgo de ingresar en el hospital si incrementan si consumen más de 20 gramos al día. Es decir, que si abusáis del jamón, respiraréis peor.
Si queréis tener buena salud pulmonar, pues, dejad de fumar, haced ejercicio… y no abuséis del jamón serrano.
Un grupo de gérmenes resistentes a antibióticos se están difundiendo entre la población de algunos países. Anteriormente estos gérmenes se asociaban con los hospitales, es decir que eran encontrados sólo en personas que estuvieran en uno, o que tuvieran contacto con alguien que había estado recientemente. Actualmente se encontraron estas bacterias en la población general, que no necesariamente tuvo contacto con personas hospitalizadas.
El asma bronquial es la enfermedad crónica más común en niños y es también una de las dolencias que más se ha beneficiado de la investigación en los últimos años. 
