Para la gran mayorÃa el café es la gasolina para desperezarse cada mañana. Tras ingerir la dosis de cafeÃna matutina, muchos agradecen que el café sea una droga legal. La cafeÃna se encuentra no sólo en el café, sino en algunos tés, en el chocolate, en la nuez de kola y en otros alimentos derivados de ellos. Pero admitámoslo: no hay nada como la dosis de cafeÃna de una buena taza de café.
A otros, sin embargo, la cafeÃna les pone nerviosos o tienen prohibida su ingestión por prescripción facultativa. Para eso fue inventado el café descafeinado, para quienes no quieren prescindir del sabor y el aroma del café. No obstante, el café descafeinado sà que tiene cafeÃna, aunque en cantidades muy pequeñas: entre 0,02 % y 0,05 %.
Descafeinar el café precisa de unos medios muy complejos. El proceso empieza por liberar la cafeÃna mediante un tratamiento al vapor (a 120 grados centÃgrados) del café verde. Con ello se logra el aumento de la permeabilidad de los granos para incoporar después, mediante un tratamiento de agua o disolventes orgánicos, los agentes que disuelven y extraen la cafeÃna, uno de los principales alcaloides del café.
Finalmente, se seca por aire caliente y se tuesta en las mismas condiciones que un café natural. Asà se preservan las sustancias que mantienen los principales rasgos del café.
Por otro lado, la comunidad cientÃfica, aunque suene a pitorreo, se ha interesado vivamente por la razón de que una gota de café, al evaporarse, deje en la mesa un aureola cuyos bordes son más oscuros que el interior de la mancha.
Un equipo del instituto James-Franck, en Chicago, parece haberlo descubierto. Tras varias observaciones microscópicas con cámaras de video, los investigadores han logrado dar con la dinámica del fenómeno. En teorÃa, la extensión de la mancha deberÃa disminuir progresivamente por evaporación. Pero la superficie en la que se encuentra impide, por adherencia, que el lÃquido se retire. Se establece una microcorriente del centro de la mancha hacia el exterior para compensar el efecto de evaporación, que arrastra y concentra las partÃculas del café en los bordes.
Esta dinámica está relacionada con la sequedad del colorante del café o del grado de humedad de las superficies. Pero no tiene nada que ver con esos alcaloides legales que tanto nos animan la vida.
Asà que, tanto si sois consumidores de cafeÃna como si no, la próxima vez que dejéis una mancha de café, fijaos en ella con un poco más atención, con la atención que le profesan los cafemantes, los adivinadores que leen tu destino en las manchas de café.
Más información | D-lamente
Comentarios
am.. qué curioso.. Aunque jurarÃa que he visto eso de que se concentre más el lÃquido (y el color) en los bordes que en el centro en otros lÃquidos que no tienen que ver con café.. aunque no recuerdo cuál, cuándo ni dónde..
Café, café, café, café. Yo os leo mientras tomo el café de la mañana nada más llegar a la oficina. De hecho lo estoy tomando ahora mismo. Si no fuera por el café, estarÃa zombi perdida todo el dÃa. Será una droga legal y tal, pero gracias al café soy capaz de hacer una hoja de cálculo coherente.
Por cierto Sergio Parra, no sé si habéis escrito alguna vez sobre la sinestesia. SerÃa un tema interesante y da para un buen artÃculo. Un saludo.
Zenda, el asunto de la sinestesia es fascinante, en efecto. Queda anotado para algún futuro artÃculo. Y tú que lo leas.
Oh! Vaya, muchas gracias Sergio. Seguro que lo leeré. Ya hace dÃas que me tenéis enganchada... asà que, aquà estaré sin falta!
El café se dice que es de lo mejor que hay para servirse con agua, y es asÃ, sin embargo creo que lo más importante del café propiamente es el lÃquido que lleva, puesto que el organismo necesita agua para sobrevivir es obvio que el café aporta mucho del lÃquido vital.
El cafe descafeinado se hace con CO2 en estado de fluido supercritico (Co2 a presion bestial), éste absorve la cefeina y al evaporarse (por bajada de presion) se lleva la cafeina consigo.
nótese hay un error imperdonable en el articulo: "la utilización de solventes orgánicos en la industria alimenticia esta prohibida por los reglamentos sanitarios internacionales (se limita su uso en algunos)". la extración con solventes orgánicos se hace en laboratorios analÃticos y no alimenticios (bueno cuando analizan pero no en producción)!!!
como dijo mary jane este proceso se realiza mediante un proceso parecido a un hplc (cromatografÃa liquida de alta resolución) de un liquido supercrÃtico (un liquido que no se comporta como liquido por efecto de la presión y/o temperatura)
Interesante.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect