No hace mucho os hablaba de cómo usar tenedores grandes, platos pequeños y vasos altos y delgados para comer menos. Porque la forma de presentación de la comida puede influir significativamente en el gusto y hasta el cantidad que ingerimos de la misma. También el color influye, porque los colores son poderosos agentes psicológicos: a la mayoría de nosotros, una caja negra nos pesa más que una caja blanca, aunque ambas pesen exactamente lo mismo.
Algo similar sucede con los postres. Si se sirve en un plato blanco, un postre parece más dulce;; al menos es lo que sugiere un estudio llevado a cabo por la Universitat Politècnica de València (UPV) y la Universidad de Oxford, también con la Fundación Alicia (Barcelona).
El experimento consistió en dar a probar un mismo postre, una mousse, en diferentes platos. La cuestión es que los comensales no sabían que estaban comiendo justo el mismo postre, de modo que calificaron de distinta manera los diferentes postres a propósito de factores como dulzura, intensidad de sabor, calidad y agrado.
Explica Betina Piqueras, investigadora de la UPV:
Los resultados demostraron que la mousse servida en platos blancos fue percibida significativamente más dulce, más intensa de sabor, y gustó más (...) el blanco del fondo puede que afecte a la percepción del color de la mousse, haciéndola parecer de un rosa más intenso, de ahí que la gente la perciba como más intensa en sabor, y consecuentemente, gustara más, en comparación al fondo oscuroVía | MedicinaTV
Comentarios
interesante
¿Eso significa que a la hora de comer somos racistas?
-- editado por última vez a las 16:53
Que te pongan jamón en un plato negro, y mortadela en uno blanco. Así lo compruebas por ti mismo.
Pues yo creo que el artículo saca conclusiones precipitadas y no demostradas. Como mucho el estudio mencionado demuestra que la mouse utilizada se percibe como más dulce con plato blanco, pero con un solo ejemplo no se puede extrapolar a todos los demás postres. Puede perfectamente que si utilizas postres de otros colores esta relación se altere o no aparezca.
Klamidad, este estudio forma parte de una serie de investigaciones que se han hecho recientemente sobre cómo percibe nuestro cerebro cosas que creíamos que eran mucho más estables u objetivas. Tradicionalmente se creía que los sentidos funcionaban de forma inconexa, es decir, que por un lado veo, por otro oigo y por otro saboreo, y que si me tomo una mousse de chocolate, sabrá igual indistintamente si el molde o el plato en el que nos lo sirven, es amarillo, blanco o color púrpura.
Sin embargo, la aparición de las sinestesias, que de forma muy escueta, es cómo una sensación puede afectar a otra, nos ha descubierto que los sentidos están conectados entre sí de alguna manera; y que nuestra visión puede afectar a nuestro sabor, y que el olor afecta a nuestra visión,.... y así sucesivamente.
Un estofado de patatas sabe mucho mejor si huele bien que si no huele bien; un tono de voz agudo es menos molesto si es una chica atractiva quien lo emite; y también una chica es más atractiva visualmente si además huele bien y añado yo, "sabe bien", jejeje
Estos estudios como el citado han encontrado también que por ejemplo, el mismo plato es más atractivo si nos lo sirven con cubiertos de metal en vez de cubiertos de plástico, y que más sabroso es el plato conforme más caro es el metal con el que están hechos los cubiertos.
Hay una infinidad de estudios como este que tienen inmediatas aplicaciones al mundo de la gastronomía, del márketing, o de lo audiovisual.
Los restaurantes de más nivel estudian cada uno de estos detalles. Utilizan un plato con un diseño exclusivo para cada plato de la carta con el fin de resaltar las virtudes del plato, mientras que en un restaurante "tradicional" compran 500 platos todos iguales y lo mismo te sirven un solomillo que una trucha.
Lo que sí echo en falta en estos estudios es un poco de profundidad en los hallazgos, porque no vale solamente que me digan que un postre se percibe más dulce en un plato blanco, sino también cuál es el mecanismo por el que se produce esto. Puede ser que el blanco nos recuerde al azúcar propio y esperado en un postre y realce esa sensación de dulzura; y en ese caso, me gustaría saber si esa misma sensación se produce en un plato en el que no es el dulce el sabor que esperamos. Por ejemplo, yo ahora me pregunto, si sirvo una dorada a la sal, un plato en el que el protagonista es el sabor salado, un plato blanco ¿hará más salado el pescado porque también la sal es blanca, o lo hará menos salado porque asociamos el plato blanco a lo dulce?
Y puestos, me gustaría saber si esto ocurre en otros sabores y colores. Por ejemplo, unas gambas al pilpil ¿serán más sabrosas si las sirvo en un plato color rojizo?, un solomillo a la pimienta ¿será más sabroso si lo sirvo en un plato oscuro que recuerde a la pimienta?
-- editado por última vez a las 23:25
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